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苹果手机短信底色变黑了，可能是因为开启了深色模式或者某些特定的主题设置导致的。要将其调整回来，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机设置，找到显示与亮度选项，点击进入。
2、找到深色模式选项，点击关闭深色模式。
3、如果是因为特定的主题或应用导致的底色变黑，可以在主题或应用设置中查找相关的设置，并更改回默认设置。
4、如果以上步骤无法解决问题，可以尝试重启手机，长按手机电源键，选择重启选项，重启后，短信应用的背景颜色可能会恢复正常。
如果以上方法仍然无法解决问题，建议联系苹果官方客服或前往苹果专卖店寻求专业技术人员的帮助。